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¿Qué es la nixtamalización y por qué transforma el maíz?
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Cursos de cocina | Scoolinary - ¿Qué es la nixtamalización y por qué transforma el maíz?

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👉 Si quieres unirte al curso, haz click en el enlace https://www.scoolinary.com/es/courses/tacos-de-maiz?utm_source=youtube&utm_medium=organic_social&utm_campaign=scoolinary_es&utm_content=video 👉 Suscríbete a Scoolinary y accede a más de 400 cursos de gastronomía, pastelería, panadería y coctelería en un solo lugar: https://www.scoolinary.com/es/planes-online?utm_source=youtube&utm_medium=organic_social&utm_campaign=scoolinary_es&utm_content=video En la cocina mexicana, el maíz no es solo un ingrediente: es el punto de partida de una tradición culinaria milenaria. Tortillas, tacos, quesadillas o muchos de los llamados antojitos mexicanos comparten una misma base técnica: la nixtamalización. Este proceso ancestral, desarrollado por las culturas mesoamericanas hace miles de años, consiste en cocer el maíz con agua y cal antes de molerlo para obtener masa. Aunque puede parecer un paso previo sencillo, la nixtamalización transforma profundamente el grano, modificando su estructura, su sabor y su comportamiento en cocina. Entender cómo funciona este proceso permite comprender por qué el maíz nixtamalizado se comporta de forma tan distinta al maíz sin tratar y por qué sigue siendo el fundamento de gran parte de la cocina mexicana.

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