RITA LOBO | RECEITAS INFALÍVEIS DO COZINHA PRÁTICA - BABKA: como fazer pão doce com brigadeiro | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer BABKA COM BRIGADEIRO. A babka é um PÃO DOCE de origem judaica, mas a chef faz uma pequena adaptação e recheia a sobremesa com BRIGADEIRO. Confira os ingredientes abaixo. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo Ingredientes: Para a massa: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo ¼ de xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10 g) 1 ovo 1 xícara (chá) de leite ½ colher (chá) de sal 100 g de manteiga gelada Para o brigadeiro: ½ lata de leite condensado (cerca de ⅔ de xícara (chá)) 25 g de chocolate amargo (70% de cacau) ½ colher (chá) de canela em pó raspas de 1 laranja pera 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo Para a massa: Corte a manteiga em 8 pedaços e reserve na geladeira. Na jarra medidora, meça o leite e adicione o açúcar. Numa tigela quebre o ovo e junte ao leite – se ele estiver estragado você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar os ingredientes. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento e o sal. Utilizando o gancho, comece a bater em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes secos. Aumente para a velocidade média e adicione os líquidos em fio, sem parar de bater, até umedecer a farinha e formar uma massa mais seca. Adicione 1 pedaço de manteiga por vez, batendo bem a cada adição para incorporar a manteiga à massa – se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela. Depois que toda a manteiga tiver sido incorporada, a massa estará mais úmida, mas ainda rugosa. Bata por mais 5 minutos para sovar, até fique lisa e descole da tigela. Enquanto isso, unte uma tigela grande com óleo. Com as mãos, modele a massa numa bola e transfira para a tigela untada. Cubra com um pano (ou tampa) e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora, ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o brigadeiro. Passado o tempo da primeira fermentação, unte com manteiga uma forma para bolo inglês de 30 cm X 12 cm e polvilhe com farinha. Delicadamente, aperte a massa para tirar o excesso de ar e transfira para a bancada levemente enfarinhada. Polvilhe farinha também sobre a massa e, com o rolo de macarrão, abra a massa num retângulo de cerca de 30 cm X 50 cm e 0,5 cm de espessura. Com uma colher (ou espátula de confeiteiro) espalhe o brigadeiro por toda superfície da massa. Atenção: deixe uma borda de 3 cm de massa sem recheio numa das laterais menores do retângulo – essa será a lateral oposta àquela que se inicia a modelagem do pão como um rocambole, assim o recheio não vaza e é possível selar bem a massa. Enrole a massa começando pelo lado menor do retângulo como se fosse um rocambole, em direção à margem oposta sem recheio. No final, aperte a emenda de massa, beliscando com as pontas dos dedos para selar. Com uma faca longa (ou espátula de padeiro), corte o rocambole ao meio, no sentido do comprimento formando duas tiras de massa. Sobreponha uma tira sobre a outra, formando um X, com o lado cortado para cima. A partir do centro do X, enrole as tiras de massa em espiral até as pontas. Delicadamente, aperte as pontas da massa para selar e vire-as para baixo do espiral – dessa forma as pontas ficam mais retinhas. Transfira a babka modelada para a forma untada e mantenha em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos – a massa vai crescer e se acomodar preenchendo o espaço da forma. Enquanto isso prepare a calda. Após 15 minutos do descanso, pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Passados os 45 minutos, leve a babka ao forno para assar por cerca de 30 minutos até crescer e dourar – gire a forma na metade do tempo para assar por igual. Retire do forno e pincele a babka ainda quente com a calda – vá pincelando aos poucos, deixando a calda escorrer bem nas laterais e repassando na superfície, no total você utilizará cerca de ⅔ da calda. Deixe a babka amornar por cerca de 20 minutos e, com cuidado, retire o pão doce da forma. Pincele com um pouco mais da calda nas laterais da babka e deixe esfriar completamente antes de servir. Para o brigadeiro: Numa tigela de vidro média, coloque todos os ingredientes. Leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta. Retire a tigela do micro-ondas e misture os ingredientes vigorosamente com um batedor de arame – esse é o segredo para deixar o brigadeiro de micro-ondas bem cremoso. Volte a tigela ao micro-ondas em sessões de 30 segundos, mexendo a cada etapa, até ficar cremoso. Após o tempo de cozimento, a massa de brigadeiro fica com aparência talhada, não se preocupe, é assim mesmo. Mexa vigorosamente com o batedor de arame para ficar liso. Espere esfriar antes de espalhar na massa. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook: https://www.facebook.com/NhacGNT/ Instagram: https://www.instagram.com/nhacgnt/ Pinterest: https://www.pinterest.com/nhacgnt/ Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br