Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Trufa Clássica - Gastronomia e Alimentação: Aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Marília Croce nos mostra como fazer uma ganache, que se transformará em uma saborosa trufa. Você sabia que esse preparo teve origem em um acidente de trabalho? Ela também conta pra gente um pouco sobre isso. No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira abaixo a receita ensinada no programa de hoje: Ingredientes 500g de Chocolate meio amargo 150g de Creme de leite uht com 20% de gordura 15ml de Rum ou conhaque 30g de Manteiga sem sal Cacau 100% o suficiente para colocar nas trufas Modo de preparo: - No micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo de 30 em 30 segundos, até que esteja completamente derretido; - Retire do microondas e reserve; - Assim que estiver em “temperatura ambiente”, acrescente o creme de leite e mexa bem até que a mistura fique homogênea; -Adicione a manteiga e mexa com o mixer; - Adicione o rum, mexa novamente e cubra com filme pvc em contato; - Deixe descansar por 12h fora da geladeira em ambiente fresco; - Após esse tempo e com o auxílio de uma colher, faça pequenas bolinhas com a massa; - Quando toda a trufa já estiver porcionada, enrole delicadamente, apenas para dar um leve formato arredondado; - Para um acabamento clássico, passe as trufas no cacau em pó, retirando o excesso e sirva em seguida. Caso queira banhá-las em chocolate: - Derreta o chocolate para cobertura no microondas e, com o auxílio das mãos e luvas descartáveis, banhe as trufas; - Reserve em cima de uma bancada ou forma forrada com papel manteiga ou alumínio; - Se necessário, leve à geladeira até que estejam com brilho acetinado e secas ao toque; - Essa técnica confere um acabamento delicado, custo reduzido e é ideal para venda;