Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Maioneses - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, o docente Nícolas nos ensina a preparar diferentes tipos de maioneses acompanhadas de uma deliciosa isca de peixe. Confira a receita utilizada no programa de hoje: Ingredientes Maionese tradicional : -45g de gema pasteurizada -7g de mostarda -Páprica Doce -Alho -Vinagre branco -430ml de óleo vegetal -Suco de limão -Sal -Pimenta Modo de preparo Maionese tradicional: 1. Apoie o Bowl em uma superfície 2. Coloque mostarda, gemas e sal, páprica doce e alho e homogenize 3. Adicione suco de limão e homogenize 4. Adicionar aos poucos o óleo 5. Adicionar o suco de limão e continue a mexer 6. Colocar sal, pimenta e vinagre branco 7. Colocar na geladeira Maionese sem ovo Ingredientes: -145ml de leite integral -Alho -Sal -Páprica doce -7g de mostarda -5ml de vinagre branco -15 ml de suco de limão siciliano -430ml de óleo vegetal -1 shot de limão Modo de preparo: 1. Adicionar no liquidificador o leite, sal, alho, páprica doce, mostarda, vinagre e suco de limão 2. Bater para emulsionar 3. Adicionar o óleo aos poucos e bater mais em velocidade baixa até homogenizar 4. Adicionar mais um pouco do suco de limão, uma pitada de sal e pimenta 5. coloque na geladeira Maionese ovo cozido ingredientes: -3 ovos cozidos -7g de mostarda -sal -Alho -Páprica doce -15ml de limão siciliano -5ml de vinagre branco -água gelada -430ml de óleo vegetal Modo de preparo: 1 Colocar todos os ingredientes numa jarra , com exceção do óleo. 2. Bater com o mixer 3. Adicionar aos poucos o óleo e continuar a bater 4. leve a geladeira Ingredientes Molho Tártaro: -80g de cebola brunoise -50g de picles de cenoura -80g de picles de pepino -30g de alcaparra em conserva -Zests de limão siciliano -20g de mostarda -Sal -Páprica -Salsinha -Suco de limão siciliano Modo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes inclusive o suco de limão em um recipiente com a maionese e homogeneizar 2. Leve à geladeira Ingredientes peixe: -145g de farinha de trigo -2g de fermento químico (peneirado) -Sal -Pimenta -240ml de cerveja de trigo -50g de ovo -50g de claras em neve -400g de filé de tilápia temperado Modo de preparo: 1.Peneire num recipiente a farinha e o fermento juntos 2.Adicione sal e pimenta 3.Em outro recipiente junte a cerveja e as gemas de ovos. Misturar. 4. Verter na farinha e homogeneizar 5.Bata a clara reservada em ponto de neve. Misture-a a massa mole e use imediatamente. 6.Empane o peixe na farinha de trigo 7.Molhe o peixe na mistura feita anteriormente e o coloque no óleo para fritar #saborearte #senacsp #receita #maionese