Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Babka - Gastronomia e Alimentação: Aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, o docente Bruno Bertozo nos mostra como fazer uma Babka de goiabada e revela todos os detalhes desse pão recheado não muito conhecido pelos brasileiros, mas que vira queridinho de quem o experimenta. No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira abaixo a receita ensinada no programa de hoje: Ingredientes Farinha de trigo 354g Melhorador 7g Manteiga 33g Fermento biológico seco 10g Sal 10g Açúcar 100g Gema 80g Água até 230ml Modo de preparo 1. Prepare o Mise en Place 2. Coloque no bowl da batedeira a farinha de trigo, melhorador, fermento seco e o açúcar. 3. Adicione metade da água e bata a massa até que a esteja homogênea. 4. Adicione as gemas e o sal continue batendo a massa. 5. Adicione a manteiga. 6. Quando todos os ingredientes estiverem integrados a massa, pegue um pedaço da massa e verifique o desenvolvimento de glúten pelo popular “ponto de véu”). 7. Caso a massa esteja seca, adiciona aos poucos o restante da água, até que a massa esteja macia e com o “ponto de véu) desenvolvido. 8. Transfira para o bowl e cubra com um pano ou plástico filme 9. Deixe fermentar 10. Abra a massa com um rolo e pincele a goiabada por toda a massa. 11. Enrole a massa e corte em duas partes iguais no sentido do comprimento. 12. Trance a duas partes. 13. Asse por 20min a 180º C. Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 1 unidade