Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Frango Recheado - Gastronomia e Alimentação: Aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Zenir Dalla Costa nos mostra como fazer um frango recheado extremamente saboroso, desde o processo de desossá-lo até servir. No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira abaixo a receita ensinada no programa de hoje: Ingredientes: ● 1 frango inteiro, cerca de 2 kg (desossado) ● Sal e pimenta a gosto ● 2 colheres de sopa de azeite de oliva ● Manteiga ● Castanha de caju ● Damasco ● Nozes ● Farinha de mandioca ● Tâmaras ● 1 cebola grande, picada ● 2 dentes de alho, picados ● 1 cenouras, cortadas ● 1 maça verde cortada em cubos ● 2 talos de aipo, picados ● 1 ramo de alecrim fresco ● 1 ramo de tomilho fresco ● 1 ramo de sálvia fresca ● 1 limão, cortado em fatias ● Fio de cozinha para amarrar o frango Ingredientes para a marinada: ● 1/2 de xícara de azeite de oliva ● 200 Ml de suco de laranja ● 1/4 de xícara de suco de limão ● ½ xicara de água ● 3 dentes de alho picados ● 1 cebola picada ● 1 colher de sopa rasa de sal ● 1 colher de chá de pimenta-do-reino 2 folhas de louro 1 galho de alecrim ou tomilho fresco Modo de preparo Recheio do Frango: 1-Coloque manteiga na panela e aqueça, junto de uma maçã verde e deixe-a caramelizar. 2-Adicione damasco seco e as tâmaras. 3-Coloque castanha de caju e 1 colher de farinha de mandioca. Instruções: 1. Comece desossando e secando o frango. Certifique-se de manter o frango inteiro, apenas removendo os ossos. 2. Para a marinada, use 200 ml de suco de laranja, 1/4 de xícara de suco de limão, 1 cebola, 3 dentes de alho, azeite e sal a gosto. Bata no liquidificador. Coloque, também, um pouco de pimenta do reino no frango. 3. Use a marinada descrita para temperar o frango desossado e reserve no mínimo 3 horas para ele na geladeira. 4. Tire o frango marinado da geladeira e coloque o recheio dentro dele. 5. Amarre o frango com barbante de cozinha para manter o recheio no lugar e dar forma ao frango. 6. Coloque o frango em uma grelha dentro da assadeira ou faça uma cama de vegetais e coloque o frango sobre eles. Use azeite ou manteiga por cima do frango para que no processo, ele fique dourado e crocante. 7. Leve ao forno pré-aquecido e quente até selar, ou começar a pegar coloração. Abaixe o fogo e asse em temperatura em torno de 150 C, até que o frango esteja dourado por fora e cozido, porem suculento por dentro. 8. Retire o frango do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir. Nesta etapa, não se esqueça de tirar o barbante