Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Semifredo - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Marília Croce nos ensina a fazer um congelante (ou quase) semifredo. Com certeza essa sobremesa vai te salvar do calorão! No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira a Receita usada no programa de hoje: Pasta de pistache: Ingredientes: - 500g de pistache – torrado, sem casa e sem sal Preparo: 1. Leve o pistache para dourar no forno ou em uma frigideira. 2. Assim que estiver dourado e ainda quente, bata o pistache no processador até que esteja totalmente cremoso. 3. Reserve para a montagem da sobremesa. Creme do semifreddo: Ingredientes: - 250g de Pasta de pistache (feita anteriormente) - 150g de Açúcar refinado - 3 claras - 120g de gemas - 200g de Pistache torrado sem pele e sem sal - 150g de pasta de pistache - 300g de Nata Preparo: 1. Leve as gemas e metade do açúcar para aquecer em banho-maria até que a mistura chegue aos 75ºc, batendo com um fouet. 2. Retire o creme de fogo e leve para a batedeira e bata em velocidade alta até que esfrie. 3. Leve as claras e outra metade do açúcar para aquecer em banho-maria até que chegue aos 65ºC. 4. Retire do fogo e leve para bater em velocidade alta na batedeira até montar. Reserve. 5. Bata a nada na batedeira até que fique firme e reserve. 6. Junte o creme de gemas com uma colher de pasta de pistache, em seguida acrescente o creme de claras e misture bem delicadamente. Após bem misturado, coloque o creme de nata e mexa com uma colher. 7. Agregue pistaches inteiros e verta o creme, intercalando com colheradas de pasta de pistache, em uma forma retangular forrada com papel manteiga. Leve para o congelador, mínimo de 8 horas. Outra opção é servir em uma taça decorando com pistaches inteiros. Cubra com filme PVC e leve ao congelador por no mínimo 3 horas. 8. Sirva com a calda quente de pistache. Calda quente de pistache Ingredientes: - 100g de Pasta de pistache (feita anteriormente) - 50g de Chocolate branco - 100g de Creme de leite fresco Preparo: 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo para ferver até que a mistura se torne homogênea. 2. Deixe reservado fora da geladeira por 12 horas. 2. Retire do fogo e sirva com o semifreddo.