Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Mendiants - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

Estamos com novidade no canal do Sabor & Arte! Esse é o primeiro episódio da nossa nova parceria com o Senac. No nosso novo programa, são ensinadas receitas, técnicas de culinária e dicas de empreendedorismo, para você que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico. Hoje, a docente Marília Croce conta um pouco das particularidades dos Mendiants, muito famosos na época de natal na França, e ensina a fazê-los com maestria. No @senacsaopaulo, a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira abaixo a receita ensinada no programa de hoje: Ingredientes 500g de chocolate ao leite 200g de Uva passa | Castanhas | Frutas Secas Modo de preparo: - Derreta o chocolate ao leite no microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo sempre entre os intervalos e até que chegue à temperatura aproximada de 45ºC (demonstração com termômetro e sem termômetro); - Verta o chocolate em uma bancada de mármore ou granito, mexendo com o auxílio de duas espátulas, até que chegue à temperatura de trabalho (28 a 29,5ºC ou conforme demonstração com termômetro e com colher); - Volte o chocolate para o recipiente e, com o auxílio de uma colher pequena, vá “pingando” pequenas porções de chocolate em uma folha de papel manteiga ou alumínio; - Por cima de cada porção, acomode com cuidado pedaços de castanhas, uva-passa ou os ingredientes da sua preferência; - Leve à geladeira para que fiquem com brilho acetinado, resistentes ao toque e que soltem do papel com facilidade; - Desenforme, embale ou sirva na sequência.