Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Ovos Benedict - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Zenir Dalla nos mostra como fazer Ovos Benedict. Surgidos no século XIX, sua origem é um tanto quanto curiosa. Mas fica tranquilo, fica tranquila, que a Zenir conta tudo pra gente. No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira a Receita usada no programa de hoje: Ovos Benedictinos Ingredientes: - 4 ovos frescos - 4 muffins ingleses ou fatias de pães brioches - 4 fatias de presunto ou bacon (opcional) - 1 receita de molho holandês - Sal e pimenta a gosto Para o Molho holandês: - 2 gemas de ovo - 200g de manteiga derretida (Aproximadamente) - 1 colher de sopa de suco de limão - Sal - Pimenta do reino em grãos - Redução - 30ml de vinho branco - 30ml de vinagre branco ou vinho branco - 30ml de água - 30g de cebola em brunoise Modo de preparo Preparação do Molho Holandês: 1. Em uma panela no fogo, misture a água, o vinho branco, o vinagre, a pimenta do reino e a cebola, deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. 2. Em um bowl, passe aproximadamente 3 colheres do liquido por uma peneira, essa será a base do nosso molho. 3. Com a redução fria, coloque as gemas de ovo e bata bem até obter uma mistura homogênea. 4. Leve a tigela em banho-maria. Continue batendo enquanto a mistura esquenta. 5. À medida que as gemas começam a aquecer, adicione a manteiga derretida aos poucos, batendo constantemente. 6. Continue até que o molho esteja espesso e cremoso. 7. Tempere o molho com suco de limão, sal e pimenta a gosto. Se o molho ficar muito espesso, você pode adicionar um pouco de água quente para ajustar a consistência. Montagem dos Ovos Benedictinos: 1. Para os ovos pochê, ferva uma panela de água e adicione um pouco de vinagre e sal. 2. Reduza o fogo para que a água fique a ponto de borbulhar, mas não fervendo. Crie um redemoinho na água com uma colher e cuidadosamente, quebre um ovo no centro do redemoinho. 3. Deixe cozinhar por 3-4 minutos para que a clara esteja firme, mas a gema ainda esteja líquida. Repita para os outros ovos. 4. Prepare os pães, cortando-os ao meio e tostando-os no forno ou na frigideira com manteiga. 5. Frite o presunto na mesma frigideira até ficar crocante. 6. Coloque o presunto sobre cada metade ou fatia de pão. 7. Coloque um ovo pochê em cima do presunto. 8. Regue generosamente com o molho holandês por cima dos ovos pochê. 9. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente. 10. Aproveite os seus Ovos Benedictinos com molho holandês caseiro!