Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - New York Rolls - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Michele nos ensina a fazer um New York Rolls Confira abaixo a receita utilizada no programa de hoje: Ingredientes: - 300g massa folhada congelada - 100g açúcar refinado - 300g Leite integral - 75g Açúcar refinado - 50g Gemas de ovos - 25g Amido de milho - 140g de chocolate sabor caramelo - 200g calda de caramelo - 250g blossoms de caramelo Modo de preparo: Creme de confeiteiro de caramelo: 1. Em uma panela, coloque o leite e o açúcar refinado, com o fogo apagado e mexa. Após bem misturado, ligue o fogo e ferva a mistura. 2. Em um bowl disponha as gemas peneiradas, o amido de milho e misture. 3. Realize o processo de temperagem, adicione o leite aos poucos à mistura das gemas e mexa. 4. Volte a mistura para o fogo até espessar e desligue a panela. 5. Aproveite o calor residual da panela para derreter o chocolate de caramelo sobre o creme. Misture. 6. Despeje em um recipiente e disponha um filme plástico em contato e deixe esfriar. Modo de preparo massa: 1. Descongele a massa folhada, salpique com açúcar e corte tiras de aproximadamente 5 cm. 2. Enrole as tiras de um tamanho que não ocupe todo o espaço do aro. 3. Coloque dentro do aro a massa enrolada, caso não tenha um aro, pode usar papel alumínio. É importante cobrir antes a massa antes de assar, usando um tapete de silicone ou um papel manteiga. 4. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC para assar por aproximadamente 20 minutos, retire o aro e deixe dourar no forno. 5. Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar. Derretimento do chocolate: 1. Derreta o chocolate em banho Maria. 2. Verter ele derretido em um bowl de vidro. Montagem dos Rolls: 1. Com os Rolls frios, retirar os aros e rechear com o creme de caramelo. Use uma manga de confeitar com bico fino. 2. Para rechear, use o bico da manga para furar e colocar o chocolate dentro dos Rolls. 3. Mergulhe a metade do Roll no chocolate caramelo derretido, acrescente os blossons e a calda de caramelo. #saborearte #NYrolls #sobremesa #senacsp