Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Capeletti - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Zenir nos ensina a fazer um capeletti. Confira abaixo a receita utilizada no programa de hoje: Ingredientes: Para o caldo: - 1 frango pequeno (carcaças) - 50ml de óleo - 1 cenoura, cortadas em pedaços médios - 1 talo de salsão, cortados em pedaços médios - 1 cebola, cortada em pedaços médios - 1 dente de alho em brunoise - 1 buquê garni - 1 sache d´epices - Sal e pimenta a gosto - Folhas de salsinha Modo Preparo Prepare o caldo: 1. Em uma panela grande, adicione um pouco de óleo, coloque os pedaços de frango e ossos e o mirepoix (legumes cortados em cubos), doure levemente 2. Cubra com água fria, deixe chegar a quase fervura, abaixe o fogo. 3. Embrulhe o sachê com pimenta do reino, folhas de tomilho seco e dente de alho, como um saquinho de chá. 4. Para fazer o buquê, coloque alho poró, alecrim e uma folha de louro. Prenda com um barbante. 5. Deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos, coe e volte o caldo para a panela e o fogo. 6. Tempere com sal e pimenta a gosto. 7. Adicione as folhas de salsinha, se desejar, para dar mais sabor. Montagem: 1. Coloque alguns capeletes cozidos no fundo de cada prato de sopa. 2. Despeje o caldo quente sobre os capelete, cobrindo-os completamente. 3. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado por cima e rale um pouco de nós moscada. Capelete de frango Ingredientes: Para a Massa: - 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 300g) - 3 ovos inteiros - Uma pitada de sal Para o Recheio: - 1 peito de frango cozido e desfiado - 1 cebola pequena, picada - 2 dentes de alho, picados - 1 xícara de queijo muçarela ralado - Sal e pimenta a gosto - Salsa picada a gosto Modo de preparo Preparação da Massa: 1. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha de trigo. 2. Faça um buraco no meio e adicione os ovos e uma pitada de sal e de açafrão da terra. 3. Misture gradualmente até formar uma massa homogênea. 4. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica. 5. Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Montagem dos Capeletes: 1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte quadrados. 2. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada quadrado. 3. Dobre a massa sobre o recheio, formando um triângulo, e pressione as bordas para selar. 4. Dobre as pontas do triângulo uma sobre a outra, formando o formato de capelete. 5. Repita até que toda a massa e recheio tenham sido utilizados. Cozimento: 1. Após o caldo pronto, tempere com sal e pimenta do reino, ferva-o e cozinhe os capeletes nele. 2. Cozinhe os capeletes por 5-7 minutos ou até que eles flutuem 3. Sirva com o caldo, acompanhado de queijo parmesão, salsa fresca e pimenta do reino. Preparação do Recheio: 1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. 2. Adicione o frango desfiado e bem repicado e cozinhe. 3. Tempere com sal, cúrcuma e pimenta. No final adicione salsa a gosto. 4. Deixe esfriar e misture o queijo muçarela ralado. #saborearte #senacsp #saborearte #capeletti #massaitaliana #massa