Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Mousse de Morango - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Marília Croce nos mostra como preparar uma Mousse de morango com aplicação de glaçagem, que vai deixá-la, literalmente, brilhante. No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira a Receita usada no programa de hoje: Mousse de morango: - 100g de Claras frescas em temperatura ambiente - 60g de Água fresca (5 colheres de sopa) - 200g de Açúcar refinado - 7g de gelatina em pó hidratada e dissolvida - 180g de creme de leite fresco - 190g de polpa de morango concentrada Preparo: 1. Adicione cinco colheres de água em um recipiente e acrescente a gelatina em pó, mexa até virar uma pasta e deixe descansar por no mínimo 10 minutos. 2. Para o merengue, em banho maria e em fogo baixo, coloque a clara e o açúcar, mexa até o açúcar ficar totalmente dissolvido e a clara ficar liquida. 3. Leve a mistura até que ele fique branco, brilhante e firme. Reserve o merengue. 4. Bata o creme de leite na batedeira, o creme deve estar gelado. Termine o processo a mão, para que ele não passe do ponto. 5. Ao retirar a gelatina da geladeira, coloque de 10 a 15 segundos no microondas. 6. Misture a gelatina à polpa de fruta em temperatura ambiente. 7. Agregue o merengue à polpa com a gelatina. 8. Por último, misture o creme de leite fresco batido em consistência firme. 9. Disponha a mousse em formas de silicone meia-esfera e leve ao congelador por, no mínimo, 24 horas. 10. Coloque a forma de silicone em uma outra forma e cubra com filme pvc, sem que o plástico encoste na mousse. Glaçagem de chocolate: - 75ml de água - 200g de açúcar refinado - 140g de creme de leite uht - 70g de cacau em pó alcalino - 8g de gelatina em folha Preparo: 1. Em um recipiente, coloque a gelatina em folha na água e aguarde até que ela fique totalmente transparente. 2. Numa panela e fogo baixo, coloque a água, o açúcar e o cacau para ferver até que estejam dissolvidos. 3. Com o fogo desligado, acrescente o creme de leite; 4. Espere esfriar entre 40 e 50ºC e incorpore a gelatina já hidratada; 5. Misture com um mixer até que fique homogêneo; 6. Passe a glaçagem por uma peneira a fim de minimizar possíveis bolhas; 7. Quando estiver entre 28ºC e 34ºC, aplique uma fina camada na mousse congelada; 8. Para um melhor acabamento, utilize uma grande por baixo das mousses, de modo que o excesso de glaçagem possa escorrer; 9. Finalize com a decoração de sua preferência.