Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Polpetone - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Zenir Dalla nos mostra como fazer, um tradicional dos restaurantes italianos, o Polpetone. No @senacsaopaulo , a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira abaixo a receita ensinada no programa de hoje: -700g de carne moída (geralmente uma mistura de carne bovina e suína) -Uma cebola e meia média picada finamente (brunoise) -1 folha de louro -10 tomates italianos - 2 colheres de extrato de tomate - 4 dentes de alho picados - 1 ovo -1 pão francês amanhecido -¼ de xícara de leite -½ de xícara de queijo parmesão ralado - Sal e pimenta a gosto - 300g queijo (geralmente mussarela, provolone ou outro queijo que derreta bem) - Orégano ou manjericão fresco para dar aroma ao recheio - Molho de tomate (você pode usar o molho de tomate que preparou anteriormente) - 50 ml de Azeite de oliva ou óleo de soja para fritar Instruções: 1. Retire a pele e as sementes do tomate, pique em pequenos cubos e reserve. 2. Em uma panela com azeite, refogue o alho e a cebola. 3. Adicione 2 colheres de extrato de tomate e após refogado, coloque o tomate cortado. Tempere com sal, pimenta do reino e uma folha de louro. 4. Deixe a panela tampada por aproximadamente 25 minutos, mexendo de tempo em tempo, acrescente uma pitada de açúcar e depois do fogo apagado, coloque o manjericão e reserve. 5. Pique grosseiramente o pão e deixe-o de molho no leite. 6. Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, o queijo parmesão e pão umedecido com o leite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter uma massa homogênea. 7. Passe óleo de soja nas mãos para o melhor manuseio da carne, divida a mistura em 8 partes iguais. 8. Achate cada bola em uma superfície limpa e enfarinhada, formando 8 discos. 9. Coloque o queijo temperado no centro de quatro dos discos de carne. 10. Cubra cada um dos discos com queijo com os outros discos, pressionando bem as bordas para selar e formar um "sanduíche" de carne. 11. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo baixo. 12. Coloque os polpetones na frigideira e frite até dourar de um lado. Isso deve levar cerca de 3-4 minutos. 13. Vire os polpetones com cuidado e frite o outro lado até que estejam dourados e cozidos por completo. 14. Enquanto os polpetones estão fritando, aqueça o molho de tomate em uma panela separada. 15. Quando os polpetones estiverem prontos, retire-os da frigideira e escorra o excesso de óleo em papel-toalha. 16. Sirva os polpetones quentes com o molho de tomate por cima. Você também pode polvilhar mais queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco, se desejar.