Gastronomia e Alimentação - Aprendendo com o Senac - Fundos e Risoto de limão siciliano- Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, o docente Nícolas nos ensina a preparar diferentes tipos de fundos e um risoto de limão siciliano. Confira a receita utilizada no programa de hoje: Ingredientes: -50% do total dos ingredientes em cebola - 25% em salsão - 25% em alho poró - Água -2 sachet D'épices (Pimenta-do-reino, cravo e folha de louro) 21 Bouquet Garni (Salsa, tomilho, alecrim e alho poró) -Azeite -50g de Extrato de tomate -50% de cenoura -25% de salsão Modo de preparo fundo claro: 1.Colocar 50% da cebola, 25% do alho e 25% do salsão na panela 2. Acrescentar água 3. Colocar o sachê na água 4. Colocar o Bouquet Garni 5. Mantenha sempre em fogo baixo, por 30-40 minutos. Modo de preparo fundo escuro: 1. Adicionar o azeite na panela 2. Colocar o 50% de Cebola, 50% de cenoura e 25% de salsão 3. Quando pegar uma cor, coloque o extrato dos tomates e um pouco de água 4. Coloque o bouquet Garni e o sachet D’épices 5. Deixe por 30-40 minutos em fogo baixo. Ingredientes risoto: -Zests -25ml de Azeite -20g de alho poró -100g de cebola -400g de arroz arbóreo -150ml de vinho branco seco -Fundo claro de legumes (preparado anteriormente) -Sal -40ml de suco de limão siciliano -200g de queijo parmesão -Pimenta-Caiena -100g de manteiga sem sal gelada Modo de preparo risoto: 1. Adicionar o azeite 2. Adicionar o alho poró e refogar 3. Colocar a cebola 4. Adicionar o arroz e misturar 5. Colocar o vinho e misturar 6. Esquente o fundo claro de legumes e adicione aos poucos no arroz 7. Adicionar aos poucos as zests 8. Adicionar sal 9. Colocar o suco de limão 10. Adicionar o queijo parmesão 11. Colocar pimenta-caiena 12. Com o fogo desligado, coloque a manteiga e misture bem. #saborearte #senacsp #receita #caldos #risoto