101 Techniques de base cuisine - saison 1 AFPA - Braiser à brun

Réalisez le mode brésé à brun. Le mode brésée à bras et du pip, mix. Nous allons au départ colorer correctement la pièce de viande afin de concentrer les bords et ensuite mouiller avec un con afin de créer un périmène d'eau smooth. Je vérifie la colorature de ma viande avant de la retourner.

Ma viande est bien colorée. Je attend nouveau que la matière rase remonte en température avant de la reposer. Ma pièce de viande est bien colorée sur les deux fêtes. Je la débarrasse.

Je dégrasse. Je dégrasse. Je fais suer ma garniture aromatique coupée en mière poire. La garniture aromatique ne colle pas les gérements.

La garniture aromatique est correctement sué. Je vais singer les gérements la préparation pour éfier. Déglacer au vin blanc. Décollez les sucres et les séries réduirent le vin blanc.

Ajoutez la pièce de viande. Mouiller avec du fond brin clair. Faire bouillir. En mélangeant régulièrement afin d'éviter que la farine accroche.

Ajoutez bouquet garnit. Ailles dégermées. Grossel. Poie de poire.

Écumé. En fournée le brisé. La cuisson de la cuisson de la brisée. La cuisson de la brisée.

Le brisé. Le maintenir au chaud. Le fond de brésage. Le faire sécher dans une russe.

Le brisé. Le brisé.