101 Techniques de base cuisine - saison 1 AFPA
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101 Techniques de base cuisine - saison 1 AFPA
101 lessons
• 7 hours
101 Techniques de base cuisine - saison 1 AFPA
101 lessons
• 7 hours
- Bienvenue dans la Semaine 1 du Mooc cuisine Afpa ! Légumes 02:26
- Bienvenue dans la Semaine 0 du Mooc cuisine Afpa ! 05:56
- Cheffe Mélanie Latour, Restaurant Le Q de poule, Rennes 04:55
- Eplucher, laver et désinfecter des légumes 02:40
- Equeuter du persil 02:54
- Parer et laver des poireaux 02:27
- Bouquet garni 02:33
- Peler à vif et lever les suprêmes 02:40
- Tailler en dés 02:09
- Tailler en jardinière 01:30
- Tailler en julienne 02:45
- Emincer des poireaux et des champignons 02:03
- Eplucher et dégermer de l'ail 02:11
- Ciseler les légumes 01:58
- Suer, étuver, compoter les légumes 04:20
- Travail de la tomate - Monder - Epépiner - Concasser 02:43
- Fondue de tomate 03:40
- Cuire à l'Anglaise des légumes vert 02:41
- Cuisson à anglaise d'un légume sec 02:27
- Eplucher laver désinfecter les pommes de terre 02:10
- Emincer au couteau des pommes de terre 02:37
- Emincer à la mandoline 05:36
- Frire en un bain de cuisson des pommes paille 02:38
- Frire des pommes Pont-Neuf 03:06
- Purée de légumes 02:44
- Tourner des artichauts et cuire dans un blanc 04:59
- Tourner des pommes de terre 02:55
- Tourner des légumes 01:39
- Tourner des légumes - Navets 01:23
- Glacer à blanc un légume 02:42
- Emincer des champignons 01:56
- Escaloper des champignons 01:43
- Cuire a blanc les champignons 01:51
- Duxelles de champignons 03:15
- Sauter des champignons 02:14
- Cuisson du riz nature ou Créole 02:06
- Cuisson du riz pilaf 04:50
- Réalisation de la cuisson des pâtes 02:49
- Crème Dubarry 10:45
- Chef Yvon Delacroix, Afpa Rennes 07:34
- Bienvenue dans la Semaine 2 du Mooc cuisine Afpa ! Oeufs, Fonds et Sauces 02:55
- Œufs brouillés 03:56
- Cuire des œufs cocotte 04:00
- Œuf coque, mollet et dur 02:36
- Œuf poché 02:48
- Omelette 03:53
- Fond brun de veau 04:14
- Fumet de poisson 04:09
- Roux blanc 02:29
- Liaison à la fécule 02:45
- Clarifier des œufs 01:32
- Clarifier du beurre 03:00
- La sauce Vinaigrette 03:02
- Sauce vinaigrette montée 03:34
- Sauce mayonnaise 02:59
- Sauce beurre blanc 03:48
- Sauce au vin blanc 03:50
- Sauce Hollandaise 03:57
- Préparer une sauce béarnaise 05:10
- Sauce Béchamel 04:21
- Sauce Tomate 06:14
- Oeuf Poché Bourguignonne 09:40
- Chef Stive Marchand, Restaurant Le goût des hôtes, Pusignan 03:51
- Bienvenue dans la Semaine 3 du Mooc cuisine Afpa ! Viandes 01:43
- Rôtir une viande rouge 03:58
- Jus de rôti d'une viande rouge 04:40
- Griller une viande 07:07
- Sauter et Déglacer une viande 06:15
- Découper à cru une volaille 04:01
- Fond blanc de volaille 03:56
- Ragoût à blanc 09:39
- Rôtir une volaille 03:59
- Braiser à brun 07:20
- Blanchir des lardons 02:08
- Pocher à froid une viande 04:26
- Sauce velouté 04:03
- Fricassée de volaille à l'ancienne 15:18
- Chef Frédérick Chazard, Afpa Stains 03:59
- Bienvenue dans la Semaine 4 du Mooc cuisine Afpa ! Poissons 02:29
- Fraicheur du poisson 03:13
- Fileter un poisson rond 06:35
- Farce mousseline 03:11
- Détailler des darnes 02:09
- Griller des darnes 04:50
- Habiller une sole 05:56
- Fileter un poisson plat 03:58
- Pocher à court mouillement 06:27
- Frire un poisson 01:46
- Moules à la marinière 05:29
- Préparer une sauce Américaine 07:46
- Filet de sole Bonne Femme 12:22
- Chef Fabricio Delgaudio, Restaurant Le Sanglier Paresseux, Caseneuve 08:31
- Bienvenue dans la Semaine 5 du Mooc cuisine Afpa ! Desserts 02:51
- Réaliser une pâte à choux 06:52
- Pâte à foncer 04:41
- Pâte à biscuit feuille 04:40
- Réaliser un sirop Baumé 01:09
- Pâte sucrée à la main 04:41
- Tarte Bourdaloue 13:05
- Chef Laurent Macaigne, Afpa Stains 05:02
- MEAL PREP de la semaine - RAPIDE & HEALTHY ! (1H30) 09:44
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