Nutrição e Técnica Dietética - O QUE É ÍNDICE DE COCÇÃO OU FATOR DE COCÇÃO E COMO CALCULAR

Em Técnica Dietética usamos vários Indicadores no preparo de alimentos para monitorar a qualidade do serviço e facilitar no planejamento de compras. Hoje vamos aprender o que é Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão. Além além disso, ver na prática como calcular esse indicador. VENHA ME DAR UM OI: Instagram: https://www.instagram.com/nutri_da_teoria_a_pratica/ Para o planejamento de dietas e cardápios é necessário a utilização de vários indicadores durante pré-preparo e cocção como: Indicador de parte comestível (IPC), Indicador de conversão ou cocção (IC) e Indicador de reidratação (IR). Hoje vamos conhecer o Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão. Espero que gostem !!! Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PLObb_f7iFaDnYiPQWIxvmRd9eAzPDpWkn Vídeos que recomendo também assistir: 1 - FICHA TÉCNICA: IMPORTÂNCIA E TIPOS DE FICHA TÉCNICA: https://www.youtube.com/watch?v=1KVL-RFskuQ 2- COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=1tdgJVQgUL4 3 - PASSO A PASSO: FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO REQUEIJÃO CREMOSO ! COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=Tq3cOBrhKes 4 - ANÁLISE NUTRICIONAL DE UMA PREPARAÇÃO POR SITE ON LINE DE GRAÇA ! ANÁLISE NUTRICIONAL PASSO A PASSO: https://www.youtube.com/watch?v=xbMe78ULkpA&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=9 5 – FICHA TÉCNICA DE PREPARO: COMO CALCULAR CUSTO, NÚMERO DE PORÇÕES E PER CAPITA DE UMA PREPARAÇÃO: https://www.youtube.com/watch?v=G7IZ7Kkjpqc&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=7 6 – COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO ARROZ ! QUER APRENDER A FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=HhGMVB-qQ1c&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=5 7 - COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO FEIJÃO ! QUER APRENDER A FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=o3f-fYoBwts&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=4 8 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA OPERACIONAL + DOWNLOAD GRATUITO DA PLANILHA !!!!: https://www.youtube.com/watch?v=jbS-USRmK5Q&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=3 9 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL + DOWNLOAD GRATUITO DA PLANILHA !: https://www.youtube.com/watch?v=5NaA7CFj5nc&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=2 10 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL DE QUENTINHAS OU CARDÁPIOS GRÁTIS: https://www.youtube.com/watch?v=XjdmMKqqjfA&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw SOBRE MEU CANAL: Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo. Vídeo de hoje: O QUE É ÍNDICE DE COCÇÃO OU FATOR DE COCÇÃO E COMO CALCULAR O índice de cocção é uma fórmula que nos mostra a relação entre a quantidade de alimento cozido e pronto para o consumo e a quantidade de alimento cru e limpo que foi usado na preparação. Parece confuso? Vamos simplificar ainda mais. O índice de cocção (IC) é o peso do alimento cozido pronto dividido pelo peso limpo do alimento cru.  Na literatura a fórmula é:  Índice de Cocção (IC) = Peso Cozido/Peso Líquido Eu prefiro simplificar essa fórmula pois gera muita confusão. Então prefiro dizer que o Índice de cocção é o rendimento ou seja o peso do alimento pronto dividido pela somatória dos pesos Líquidos dos alimentos utilizados na receita. Assim a fórmula fica mais simples: Índice de Cocção (IC) = Peso do alimento cozido pronto (Rendimento)                                  Peso limpo do alimento cru (Somatória dos PL) Atenção: Geralmente a água não é considerada ingrediente e sim meio de hidratação e cocção; Sendo assim, a água só conta no somatório do peso liquido quando a preparação for predominantemente liquida como molhos, caldos etc. Vídeo de hoje: O QUE É ÍNDICE DE COCÇÃO OU FATOR DE COCÇÃO E COMO CALCULAR