Nutrição e Técnica Dietética - COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Hoje vamos ver os componentes da Ficha Técnica de Preparo, dicas e as fórmulas utilizadas para cada componente da Ficha Técnica de Preparo. Além disso, elaborei com muito carinho 3 materiais para vocês baixarem: 1º - Meu modelo de Ficha Técnica de Preparo: https://drive.google.com/file/d/1LNfoAiTwb6awjxXAGYR_k6KphJ7txTqV/view?usp=sharing 2º - Essa aula em PDF sobre os componentes da Ficha Técnica de Preparo: https://drive.google.com/file/d/1ICr4bQlSZvtd1UVjf2GWLG4ysobk4kKk/view 3º - E um material com todas as fórmulas da Ficha Técnica de Preparo: https://drive.google.com/file/d/1rQJiYKxIh_59rEVMkppG8afiVhmeXD_1/view Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PLObb_f7iFaDnYiPQWIxvmRd9eAzPDpWkn Vídeos que recomendo também assistir: 1 - FICHA TÉCNICA: IMPORTÂNCIA E TIPOS DE FICHA TÉCNICA: https://www.youtube.com/watch?v=1KVL-RFskuQ 2- COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=1tdgJVQgUL4 3 - PASSO A PASSO: FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO REQUEIJÃO CREMOSO ! COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=Tq3cOBrhKes 4 - ANÁLISE NUTRICIONAL DE UMA PREPARAÇÃO POR SITE ON LINE DE GRAÇA ! ANÁLISE NUTRICIONAL PASSO A PASSO: https://www.youtube.com/watch?v=xbMe78ULkpA&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=9 5 – FICHA TÉCNICA DE PREPARO: COMO CALCULAR CUSTO, NÚMERO DE PORÇÕES E PER CAPITA DE UMA PREPARAÇÃO: https://www.youtube.com/watch?v=G7IZ7Kkjpqc&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=7 6 – COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO ARROZ ! QUER APRENDER A FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=HhGMVB-qQ1c&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=5 7 - COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO FEIJÃO ! QUER APRENDER A FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO: https://www.youtube.com/watch?v=o3f-fYoBwts&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=4 8 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA OPERACIONAL + DOWNLOAD GRATUITO DA PLANILHA !!!!: https://www.youtube.com/watch?v=jbS-USRmK5Q&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=3 9 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL + DOWNLOAD GRATUITO DA PLANILHA !: https://www.youtube.com/watch?v=5NaA7CFj5nc&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw&index=2 10 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL DE QUENTINHAS OU CARDÁPIOS GRÁTIS: https://www.youtube.com/watch?v=XjdmMKqqjfA&list=UU762Rnd10B0kS8j9XlzFMzw A Ficha Técnica de Preparo é também chamada de Receituário Padrão. Considerada um instrumento gerencial para orientar de forma operacional os profissionais que trabalham na produção de refeições ou preparações dentro de uma Unidade de Alimentação de Nutrição. No vídeo de hoje trouxe os componentes da Ficha Técnica de Preparo, dicas e as fórmulas utilizadas para cada componente da Ficha Técnica de Preparo. Espero que gostem !!! VENHA ME DAR UM OI: Instagram: https://www.instagram.com/nutri_da_teoria_a_pratica/ SOBRE MEU CANAL: Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo. Vídeo de hoje: COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO Componentes da ficha técnica de preparo 2.1. Nome da Preparação: Aqui é onde você descreve detalhadamente o prato, seja "Arroz Integral" ou "Bolo de Chocolate". 2.2. Ingredientes Utilizados: Liste todos os ingredientes de forma específica, incluindo tipos diferentes, como açúcar mascavo, cristal ou demerara. 2.3. Tempo de Cocção: Indique quanto tempo a preparação ficou no fogo, garantindo o ponto perfeito. 2.4. Tempo Total de Preparo: Este é o tempo desde o início até o fim da preparação, incluindo o tempo de cocção. 2.5. Quantidade Total: Esses valores são essenciais para calcular outras informações Quantidade Bruta (PB): Peso do alimento na forma como é comprado/ in natura; Quantidade Líquida (PL): Peso do alimento depois do pré-preparo, ele foi limpo (retirada de casca, apara, ossos ..) e está pronto para ser utilizado. 2.6. Medida caseira 2.7. Rendimento Local para  adicionar o rendimento (peso) da preparação pronta. Após o cozimento, pese a preparação. Lembre-se de descontar o peso do recipiente para obter o valor correto. 2.8. Porção Local para  adicionar a porção em gramas. Determine quantas gramas compõem uma porção, Vídeo de hoje: COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO