RCP y primeros auxilios (adultos y niños ), curso - CALLOS A LA MADRILEÑA

Este es un plato de culto de la cocina española. Es una receta contundente, un festival de sabores. Carne de vaca y cerdo, acompañada de chorizo, morcilla y jamón. Es una combinación de aromas, sabores, texturas.... una auténtica maravilla. Este plato hace honor a su fama. INGREDIENTES 1 kg. de callos (callos, morro de cerdo y pata de cerdo) 1 copa de vinagre (para relimpiar) 2 cebollas 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimienta negra en grano 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 6 dientes de ajo 1 morcilla choricera (150 gr.) 1 chorizo asturiano (150 gr.) 100 gr. de jamón serrano media guindilla 1 cucharadita de pimentón picante de La Vera 4 cucharadas de salsa de tomate sal al gusto ELABORACIÓN Aunque los callos ya vienen limpios de la casquería, yo suelo relimpiarlos poniendo una copa de vinagre y añadiendo agua para mantenerlos cociendo durante 5 minutos. Después los lavo al grifo con agua fría y ya están listos para guisar. Los pongo a cocer junto con una cebolla partida or la mitad, dos hojas de laurel y una cucharadita de pimienta negra en grano y agua que los cubra. Cocemos a fuego medio bajo, durante 3 horas, revisando el agua que no falte. Mientras preparamos un refrito rehogando dos ajos y una cebolla muy picaditos en dos cucharadas de aceite de oliva con media guindilla picada. Mientras rehoga, cortamos la morcilla y el chorizo en rodajas gorditas y las añadimos al rehogado. Después ponemos el pimentón picante y la salsa de tomate. Removemos y dejamos que intercambien sabores y colores. Cuando los callos estén ya cocidos, añadimos el refrito y mezclamos muy bien. Tenemos que dejar 20 minutos reduciendo la salsa, para que espese. Poco antes de sacra, rectificamos de sal. Servimos calentitos en cazuelilla de barro precalentada.